萵筍拌海蜇

　　來(lái)自海濱城市的家常小菜，清香的萵筍搭配脆爽的海蜇，是夏天不可多得的美味，漂漂亮亮地端上桌來(lái)，家里的小朋友已經(jīng)躍躍欲試了。

　　用料 海蜇150g、萵筍1根、雞蛋1個(gè)、生抽、芝麻香油 1茶匙(5ml)、白砂糖2茶匙(10g)、老陳醋2茶匙(10ml)、生粉1/2茶匙(3g)、鹽1/2茶匙(2g)、油1/2茶匙(2ml)

　　做法

　　1. 海蜇用冷水漂洗干凈，尤其需注意縫隙褶皺中的泥沙。將海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小時(shí)。

　　2. 萵筍削去表皮和老筋，先切成5cm長(zhǎng)的斜段，再將萵筍段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙鹽，攪拌均勻腌漬10分鐘。

　　3. 雞蛋磕入碗中打散，放入生粉攪勻至沒(méi)有小粉團(tuán)。

　　4. 小火加熱煎鍋，來(lái)回?fù)u晃煎鍋?zhàn)層驮诩邋佒袖伾媳”∫粚印Ｈ绻瓦^(guò)多，用吸油紙吸去多余的油。加熱至5成熱時(shí)，緩緩倒入蛋液，輕輕搖晃煎鍋，讓蛋液在鍋底形成均勻的蛋皮，待蛋皮邊緣翹起，輕輕翻轉(zhuǎn)一面，將蛋皮兩面都煎至金黃取出放在案板上切成菱形塊。

　　5. 準(zhǔn)備好一大碗冷開(kāi)水。另取一個(gè)煮鍋，放入適量冷水大火加熱至沸騰，熄火后放入浸泡過(guò)的海蜇片，迅速撈出放入準(zhǔn)備好的冷開(kāi)水中。

　　6. 將腌漬過(guò)的萵筍片中的水倒掉，將萵筍片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均勻，加入生抽、老陳醋、白砂糖、芝麻香油拌勻即可上桌。

　　小貼士

　　海蜇的處理制作這道菜時(shí)選用海蜇皮或海蜇頭都可以，只是需要事先將海蜇用大量淡水浸泡12小時(shí)。從市場(chǎng)買(mǎi)回的海蜇經(jīng)過(guò)浸泡后其實(shí)已經(jīng)可以直接調(diào)味食用了，但為了衛(wèi)生起見(jiàn)，有時(shí)需要汆燙一下。汆燙海蜇的時(shí)候要注意，水溫不可過(guò)高，汆燙時(shí)間盡量迅速，從開(kāi)水中撈出后要迅速放入冷水中過(guò)涼，否則海蜇會(huì)緊縮，使口感變硬。