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　　理論知識

　　單項選擇題

　　11.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為（ B  ）。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　12.維生素A含量豐富的食物是（ A  ）。

　　A.雞肝

　　B.豬肉

　　C.玉米

　　D.山藥

　　13.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（  C   ）。

　　A.鐵

　　B.鋅

　　C.硒

　　D.硫胺素

　　14.老年人飲食應注意（A   ）。

　　A.蛋白適量而質優(yōu)

　　B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

　　C.動物油可多攝入

　　D.總熱能攝入不變

　　15.下列有關豆類的說法中不正確的是（ D  ）。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　16.目前確定的必需脂肪酸是（ B  ）。

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

　　B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸

　　D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　17.核黃素良好的食物來源是（ A  ）。

　　A.動物內臟、蛋、奶類

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.糧谷類

　　18.與蛋白質代謝有關的維生素是（D  ）。

　　A.維生素A

　　B.維生素C

　　C.維生素B2

　　D.維生素B6

　　19.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（ D   ）。

　　A.含量較低

　　B.營養(yǎng)價值很低

　　C.主要存在于蛋清中

　　D.以上都不正確

　　20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（  D  ）。

　　A.5～10g

　　B.10～15g

　　C.15～20g

　　D.20～30g